Cum se congelează pătrunjelul, mărarul, leușteanul, tarhonul, țelina – verdețuri congelate pentru iarnă. Ce fel de verdețuri se pot pune la ladă sau congelator? Cum își păstrează pătrunjelul, tarhonul, leușteanul și mărarul cel mai bine aroma? Rețete de conserve de legume. Rețeta de verdețuri congelate în tăvițe pentru cuburi de gheață.
În ziua de azi găsim verdețuri proaspete tot timpul în magazine. Nu merită să cumpărăm frunze doar pentru a le conserva. Totuși, dacă avem grădini sau pentru comoditate putem să apelam la diverse metode de conservare a acestora.
Mie personal nu imi place să pun frunze de pătrunjel, mărar sau leuștean cu sare și oțet (la borcan) pentru că își schimbă gustul. Singurul pe care-l pun în borcane mici cu oțet este tarhonul – acesta nu poate lipsi în Ardeal de la supa de cartofi sau de fasole cu ciolan afumat 
–
Singurele metode cu care îmi pun frunze diverse pentru iarnă sunt prin uscare (deshidratare) sau prin congelare.
Nu recomand congelarea verdețurilor în pungi mari! Acestea se manevrează cu greutate, ocupă o grămadă de loc în mod inutil. Dacă deja deschideți punga, aceasta va primi miros de congelator și chiar frunzele aromate din ea, la rândul lor, vor degaja mirosul specific. Nu ne dorim acest lucru. În niciun caz nu se pun frunzele întregi direct în pungi deoarece printre ele rămâne mult aer care ne ocupă locul din congelator. La fel și „pet„-urile. Nu congelăm aer ci alimente!
Într-o formă cu 10-12 cuburi de gheață putem concentra o pungă mare de pătrunjel. Și își va păstra aroma de parcă atunci le-am cules din grădină. Când am nevoie doar scot 1-2 cubulețe de verdețuri congelate și gata! Bineînțeles că puteți face mixuri de arome speciale pentru ciorbă, tocană sau soteuri de legume.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12 cuburi de verdețuri congelate.
Cum curățăm verdețurile pentru congelat?
În primul rând curățăm frunzele de alte ierburi, pământ, impurități, insecte și frunze uscate.
Apoi așezăm frunzele în apă foarte rece. Spălăm frunzele bine și le și scurgem de apă. Eu am folosit o centrifugă pentru salată.
Verdețurile zvântate se vor toca mai ușor, nu se vor lipi de lama cuțitului sau de tocător!
cum se mărunțesc verdețurile aromate?
Apoi tocăm pătrunjelul din cuțit sau cu un procesor alimentar.
Într-o cutie speciala pentru cuburi de gheață se îndeasă bine de tot frunzele sau ierburile mărunțite.
Deasupra se completează cu apă cât să acopere aceste frunze și să umple cutia. Trebuie însă să îndesați atât de bine frunzele încât să nu încapă prea multă apă.
cum se congelează pătrunjelul, mărarul, leușteanul, tarhonul pentru iarnă?
Această tăviță se așează în congelator pentru câteva ore bune, până se congelează complet.
Scoatem apoi tăvița din congelator și scoatem cuburile din formă și le mutăm în punguțe de plastic (recomand tip ziplock care se pot închide-deschide). Astfel eliberăm tăvița de cuburi de gheață și o putem folosi din nou la alte verdețuri.
În momentul în care aveți nevoie, puteți să scoateți exact cât vă trebuie. Etichetăm punguțele (scriem pe pungă cu marker permanent ce conține și anul).
Eu obișnuiesc să pun pătrunjel mult, frunze de țelină. Mărar mai puțin dar mai și usuc câte o caserolă de tarhon și leuștean. Trebuie să evaluați corect necesarul familiei și să puneți atât cât consumați.
Frunzele și ierburile scoase din cubulețele de gheață rămân atât de aromate încât ai impresia ca acum le-au cules din grădină! Totodată ele își păstrează gustul și aroma dar și culoarea proaspătă, apetisantă.
