Stim cu totii ca alimentele fierte sunt considerate mai folositoare decat cele prajite, iar cartofii pai, preferati de multi oameni – unul din cele mai nocive feluri de mancare. Oare sa fie chiar asa?
Am aflat rezultatele unui studiu interesant, autorii caruia afirma: cartofii prajiti pot fi mai folositori decat cei fierti , trebuie doar sa respectam unele reguli simple de pregatire a lor.
Invatatii din Universitatea din Granada (Spania) au efectuat un experiment pentru a stabili cum influienteaza diferite moduri de pregatire a legumelor asupra continutului de polifenoli in ele. Polifenolii sunt niste antioxidanti puternici, care micsoreaza riscul aparitiei bolilor oncologice.
In timpul experimentului cartofii, ceapa, vinetele, anghinarea si ardeii au fost fierte, inabusite si prajite in ulei de masline, apoi s-a stabilit in care dintre legume s-au pastrat mai multe substante utile.
Cercetatorii au fost surprinsi: cei mai multi antioxidanti s-au pastrat in legumele prajite cu ulei de masline, fara a se adauga apa. Aceasta se explica prin faptul, ca in timpul fierberii polifenolii si alte substante trec din legume in bulion, iar cand legumele sunt prajite in ulei de masline aceste substante nu numai ca se pastreaza, dar si se unesc cu cele ce se contin in ulei.
Din cele expuse mai sus se poate trage concluzia, ca in cartofii fierti se contin putine substante utile, deoarece ele s-au pierdut in timpul fierberii. In acelasi timp cartofii pai prajiti in ulei de masline va vor bucura cu gustul lor delicios si vor aduce folos organismului.
Important e sa stim masura!
